Opskrift: Surdejs Focacciabrød med rosmarin
I denne opskrift ender vi med at have lavet et super lækkert focacciabrød med rosmarin og havsalt på toppen.
Sværhedsgraden er let øvede.
Ingredienser
– 90 gram surdej
– 450 gram Tipo 00 hvedemel
– 280 gram vand
– 9 gram groft havsalt
– Olivenolie
– Frisk rosmarin eller andre krydderurter.
Udstyr
Køkkenvægt
Skål
Ovnfast fad
Tidsforbrug
Ca. 4 timer
Sådan gør du
1: Fodr af surdej
Før du starter, skal din surdej være aktiv. Fodr den ca. 3-5 timer før, og vent til den fordobler i størrelse og er fyldt med bobler. Når den er klar, kan du begynde at lave din dej.
2: Autolyse (30-45 min før surdejen peaker)
Bland mel og vand sammen, og ælt det sammen.
Hvis du bruger røremaskine, ælt ved lav hastighed i 2-3 minutter.
3 Tilsæt surdej og salt
Efter autolysen, tilsæt 90 g surdej og 9 g salt til dejen.
Ælt surdejen og salten ind i dejen. Ælt indtil du ikke kan mærke den grove salt så tydeligt og surdejen og salten er blandet godt sammen.
Lad dejen hvile 30 min.
4 Stræk og fold
Efter din dej har hvilet i 30 min skal du lave en omgang stræk og fold.
For at strække og folde: Med våde hænder tager du fat i en kant af dejen, strækker den op og folder den over midten. Drej skålen og gentag på de andre sider. Dette styrker glutenstrukturen og opbygger de luftige bobler, vi vil have i focacciaen.
5 Form og hævning
Når dejen er færdig med stræk og fold, hælder du dejen forsigtigt ud i en oliesmurt beholder, med et løstsiddende låg. Sæt dejen et lunt sted og lad den hæve i ca. 3,5 timer eller indtil den er hævet ca. 25%.
Efter hævningen ved stuetemperatur sætter du beholderen med dejen i køleskabet og lader den holdhæve indtil næste dag.
6 Klargøring til bagning.
Dagen efter skal du forvarme ovnen til 230°C.
Vælg et ovnfast fad (30×20 cm) eller lignende og olier den med rigelige mængder olivenolie. Der skal mere til en man lige tror. Giv den gas!
Tag dejen ud af køleskabet og hæld den over i fadet. Stræk dejen ud så den ca. dækker fadets størrelse.
Drys dejen med rosmarin, groft havsalt og olivenolie.
Brug dine fingre til at lave de karakteristiske “forsænkninger” i focacciaen ved forsigtigt at trykke ned i dejen.
7 Bagning
Bag focacciaen i den forvarmede ovn ved 180°C i 18 minutter.
Skru derefter ovnen op på 230°C og bag brødet i ca. 8 min indtil det er gyldenbrunt og sprødt på overfladen.
Når focacciaen er færdigbagt, tag den ud af ovnen og lad den køle af i formen i 5 minutter, før du forsigtigt løfter den ud og lader den afkøle helt på en rist.
Hvis focaccia sidder fast i formen har du brugt for lidt olivenolie. Brug forsigtigt en paletkniv eller lignende til at løsne bunden.
