Hvad er stræk og fold teknikken?
Stræk- og foldeteknikken bruges til at styrke dejen og udvikle gluten, uden at du behøver at ælte den på traditionel vis. Teknikken går ud på, at du forsigtigt strækker dejen ud og folder den ind over sig selv. Dette gentager du i flere omgange med pauser imellem.
Sådan gør du:
1. Tag fat i kanten af dejen, stræk den opad, og fold den ind over midten.
2. Drej dejen en kvart omgang, og gentag stræk og fold. Fortsæt, indtil du har gjort det 4 gange.
3. Lad dejen hvile, og gentag efter en pause på ca. 30 minutter.
Fordel: Stræk og fold gør dejen stærkere og mere elastisk, uden at du behøver at ælte den hårdt. Det hjælper også med at bevare luftboblerne i dejen, hvilket giver et luftigere brød.
Mangler du en god opskrift på surdejsbrød kan du se min opskrift på et godt begynder surdejsbrød her: Opskrift: Surdejsbrød for begyndere