Hvad er laminering, og hvordan gør man?
Laminering er en teknik, hvor du strækker dejen meget tyndt ud for at styrke glutenstrukturen og skabe store luftlommer, som giver et let og luftigt brød. Laminering er særligt effektiv til at udvikle en elastisk dej uden at overarbejde den. Udover at gøre dejen stærkere, giver laminering også mulighed for at inkorporere ingredienser som kerner, frø, oliven eller urter direkte i dejen.
Sådan gør du:
1. Efter de første stræk og fold runde, tager du dejen og placerer den på en let fugtet overflade.
2. Brug dine hænder til forsigtigt at strække dejen ud til en meget tynd firkant. Stræk den så langt, du kan, uden at den går i stykker – gerne så tynd, at du næsten kan se igennem den.
3. Når dejen er strakt helt ud, folder du den sammen. Start med at folde en side ind over midten, så den ligner et brev, og gentag med de andre sider, indtil dejen er foldet sammen til en kompakt pakke.
4. Lad dejen hvile og fortsæt med opskriften.
Fordele ved laminering:
- Stærkere glutenstruktur: Ved at strække dejen ud over en stor flade hjælper du glutenet med at udvikle sig, hvilket gør dejen mere elastisk og stærk.
- Mere luftigt brød: Lamineringen fanger luft i dejen og skaber store bobler, der resulterer i en mere åben krumme.
- Perfekt til fyld: Laminering er også en ideel måde at tilføje ekstra ingredienser som kerner, frø, ost eller oliven uden at beskadige dejens struktur.
Sådan laminerer du fyld ind i dejen:
1. Når dejen er strakt tyndt ud, spreder du dine ønskede ingredienser (f.eks. kerner, krydderurter, revet ost eller oliven) jævnt ud over overfladen.
2. Fold dejen sammen som beskrevet ovenfor, så fyldet bliver lukket inde i lagene.
3. Efter lamineringen lader du dejen hvile, og fortsætter med opskriften som normalt.
Her kan du finde en opskrift, hvor jeg har benyttet mig af teknikken laminering. Opskriften er en af mine klare favoritter: Opskrift: Valnødde/Tranebær Spelt surdejsbrød